【韓国家ごもり】 おやじ御飯 調子に乗り過ぎ？ コリコム（牛テール）煮込みをやってみました

韓国語で　コリ（꼬리）はテール　何ですが、　牛テール系の煮こみだったり　蒸し料理だったりすると
コリコム（꼬리곰）って　書いてあるイメージです。

日本であまり牛テールって　食べた記憶が無いんですがが、　韓国に来て何度か食べてますが
すごくおいしいイメージです。　＾＾

美味しかったお店　紹介します
・東大門の　ソルロンタン屋さん　★ビョルネオクソルノンタン「별내옥설농탕」　ここのコリコムチムはすごかった　＾＾
・永登浦で大人気のお店　★テハノッ「대한옥」

僕の中で　牛テールはすごく高い部位だと思ってました。
今回は　インターネットで　牛テールを見つけたので、　何を血迷ったか買っちゃいました　ｗｗｗｗ
いつものごとく、　適当ぐだぐだの　料理になりましたが、　暖かい目で見てやってください

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プロが作るとこうなるんでしょうね～～～～
最後に書きますが、　元の肉が悪かったのかな～～～　←　人のせいにしてみました　ｗｗｗｗ
こんなのが作れるようになると良いですね　ｗｗｗｗ


本文はここからです

8月中旬　またおうちご飯です　＞＜
この頃から　youtubeを見だしたりとかして、　家に居るのが苦痛にならなくなってきだしました。
でも　動かないし、　酒めちゃくちゃ増えるし　良い事ないです　＞＜

早く　外にでて飲み歩きを気兼ねなくやりたいですね　＞＜

で・・・・・　インターネットでステーキを買おうとしたら・・・・・
あれっ　？？？？？　見つけちゃったんです。

これって　コリコム（牛テール）じゃん　＾＾
しかも　1kg　15千ｗくらい（1400円くらい）　だったと思います。
どうせ　送料一緒なんだから、　買っちゃおう　ｗｗｗｗ

と言っても　韓国のネットの送料めちゃ安いです。
200円とか　300円とかです　＾＾　

そりゃあ　みんな飲料水とかネットで買いますよ　ｗｗｗｗ
重いもの持ち歩かなくても　家の前まで持ってきてくれますから　＾＾



と言う事で　買っちゃったんですが・・・・・・
物を見て僕　急に不安になったんです。

これって　このまま煮てもいいのか？？？？？？
なんか　落とし穴がありそうな気がする・・・・・・　←　これ気がついてよかったです
ネットで調べてみたら　出てくる出てくる・・・・・・

血抜きを最初にしないと大変なことになるようです。
で　血抜きにかかる時間　2～3時間・・・・・・・

この時　木曜日の夜です　＞＜
週末の間に食べようと思ったら、　今から準備した方がいいのでは・・・・・
この日は　解凍だけするつもりが　血抜きまでやっちゃいます



血抜きは　大きなボール（ボールが無いので　大きいフライパンで）に　水をはりお肉を漬け洗いするようです。
この後、　水30分に一回くらい交換して（塩入れてみたりもして）　がっつり洗います。



お肉の色が　血が抜けて　すごく白っぽくなってきたのが　見た目にもわかります。
もちろん　中心付近に通ってる　太い血管の中に残っている血も　しっかり洗い流します。

これやらないと、　臭～い　お肉になっちゃうかもしれないそうです
しかし　すごい血が含まれてる部位なんですね　←　知らずに買ってます　ｗｗｗ



お鍋に　お肉入れて、　水はちゃんと浸るくらいまで入れて　煮ます。
ここは　強火だそうです。

これは　煮込み始めるんじゃなくて、　最後の血抜きだそうです。

もうすぐ12時だよ　～～～～　＞＜
料理のために夜更かしになりそうです。

僕普段は　11時半くらいに寝ます。
もう1時間くらいオーバーしてます　＞＜



ここで　それほど長くないですが、　しっかり強火で煮こみます。



ざるに移して、　良く水洗いします。
この後煮込み始めるので、　しっかりと洗います　＾＾



洗い終わったら　水の中に　肉を入れて　＾＾



潰したニンニクと　ねぎ　そして　チューブショウガを入れて煮込み始めます。
しかし眠いです・・・・　もちろん飲んでるし　ｗｗｗｗ

寝る前に火を消して、　この日はおやすみなさ～～～い
次の日　祭日で良かった　＾＾



次の日　2時間くらい追加でコトコト煮込みます。
この時蓋を閉めて煮ると　スープの減りが大分違う事に気がつきました　←　今さら　＞＜

煮ながら　アクや油は少しとったんですが、　後から油は取るので　ざっくりと　＾＾

しかし・・・・　お肉見ると　すごく縮んでません？？？
もちろん　多少縮むでしょうけど　これ　半分以下になってない？

これって　普通なんでしょうか？？？？
安い肉買ったからかな～～～～　＞＜

もう　今さらどうしようもありません　ｗｗｗｗ
そのまま冷まして　油を固めます



しかし　この時　夏まっさかり　ｗｗｗｗ
油が固まることはありませんでした　←　当たり前です　ほんとうに化学系か？？？？

と言う事で冷蔵庫で固めて、　油を取り除きました

スープもとろとろのゼリー状で　めちゃ　いい感じです　＾＾

半分くらいは　冷凍して　半分はこの日頂きます。



小さい鍋に移して　弱火で煮ると　煮凝りみたいになってた部分が溶けて　スープになります。
これに　塩コショウで味付けして　韓国風で食べます　＾＾



しかし・・・・　なんだか　スープのダシが薄いです・・・・・・
そうか・・・・・　ネットで調べたレシピでは　煮込み始める時の水の量が書いてありました。
僕は　それを無視して　たくさんの水を入れ、　煮込めばいいやって思ってたんですが
これ以上煮ると、　お肉が無くなっちゃいます　ｗｗｗｗ
水の量が多いんですね　＞＜　蓋閉めて煮込んだから　思ったより水が飛んでなかったんです。

で　思いついたのがこれ、　ご飯を入れてとろみをつけて　雑炊みたいにして食べてます。
韓国料理の、　ペクス（お肉と米を一緒に煮こんだ料理）



それでは　実食です　＾＾
お肉は　すごく柔らかくて、　骨からぽろっと取れます。
というより、　お肉も大分原型をとどめていない感じです　ｗｗｗｗ

ちょっと　煮すぎたかな～～～～
でも　脂身の部分は柔らかいんですが、赤身の部分か結構固くて　長めに煮込みました。

これってやっぱり　良い肉かどうか？　の違い？でしょうか・・・・・・
でも　もちろん　いい感じです。
お店の味には届きませんが　なかなか　うまいです　＾＾



スープを吸わせて　食べる作戦なので、　この日も忘れずにタンミョン入れてます　ｗｗｗｗ
これも　スープをしっかり吸ってめちゃ美味しいです。　←　もちろん茹でずにそのまま入れてます





雑炊　これ　うまいです　＾＾
お肉も　結果としては　何とか美味しい状態までもっていけましたが、
煮込み系には　良いお肉にした方がいいのかもしれません

あと・・・　水多めから煮込む場合　鍋の蓋しっかり閉まってるとだめですね　＞＜
今回も　いい勉強しました

旅行中なので　コメント欄は閉じさせてもらってます





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